Etiópia - Banko Gotiti Decaf AE

Yirgacheffe, na Zona de Gedeo, no sul da Etiópia, é uma das origens mais reconhecidas do café de especialidade, conhecida pela sua pureza e elegância. Este lote vem de pequenos produtores da aldeia de Banko Gotiti, onde o café é cultivado em pequenas parcelas familiares, entre os 1.950 e os 2.200 metros de altitude, e colhido à mão.

O café é lavado e seco em camas africanas, onde uma ventilação lenta e uniforme preserva a qualidade do grão. O resultado é uma chávena suave e delicada, de corpo médio e acidez média/baixa: frutada e floral, com jasmim, chocolate de leite e a doçura do caramelo. Pontuação SCA de 86.

O processo de descafeinação:
Este café é descafeinado com acetato de etilo, um composto que existe naturalmente na cana-de-açúcar, no café e em frutas como o morango e a banana, mas que também pode ser produzido de forma sintética. Por ser muito seletivo para a cafeína, o acetato de etilo é amplamente considerado um dos métodos que melhor preservam o carácter da origem e as qualidades do grão.
O processo começa com vapor, que retira a película e aumenta a humidade do grão, abrindo a sua estrutura celular. Depois, os grãos são tratados com uma solução de água e acetato de etilo, que extrai a cafeína de forma gradual, em várias etapas, à medida que esta se difunde do interior do grão para o solvente. No final, aplica-se vapor para eliminar qualquer resíduo de acetato de etilo e os grãos são secos até recuperarem a humidade original.