Guatemala - Pasajquim

El nombre Pasajquim proviene del hermoso pueblo de Pasajquim en San Juan La Laguna, Sololá. Se ubica en los márgenes del río Yatza, la sierra Parraxquim y cerca del lago Atitlán. Pasajquim significa: lugar poblado. El Café de Atitlán se cosecha principalmente en el lado del Pacífico en una región de tres montañas volcánicas con alta precipitación. No hay mes en que Atitlán tenga menos de 50 mm de lluvia. La mayoría de los productores de esta región utilizarán agua del lago para el procesamiento húmedo. En lugar de productos químicos, a menudo se utiliza materia orgánica como fertilizante. La gran altitud da como resultado una baja incidencia de plagas y enfermedades. La humedad en esta zona es alta, rondando el 70-80%. El secado se realiza totalmente al sol y casi el 95% del café es cultivado por pequeños productores. La mayoría del café cosechado en estas regiones es Bourbon, Caturra y Catuai. Los cafés de Atitlán son aromáticos, tienen una acidez fresca y agradable y mucho cuerpo.