Perú - San Pedro
Perú - San Pedro
Hace años, al igual que muchos productores de café en Perú, Olga Suarez vendía su cosecha anual a intermediarios locales, observando cómo sus cerezas de Caturra y Catuaí, cuidadosamente cultivadas, desaparecían en lotes regionales anónimos. Esta era la norma en aquella época: los agricultores llevaban su café a la cooperativa más cercana, aceptaban el pago y regresaban a casa sin tener la menor idea de adónde iban sus granos o cómo se utilizaban. Aunque estas mezclas eran consideradas aceptables, siempre existía una incómoda sensación de que algunos cafés realmente excepcionales se perdían en el lote.
Olga, sin embargo, sabía que su café era especial. El suelo rico de su finca, el microclima único y la ubicación en una altitud elevada ofrecían condiciones perfectas para la producción de cerezas densas, dulces y llenas de sabor. Reconocida en su comunidad por su habilidad agrícola, Olga estaba decidida a revelar el verdadero potencial de su café y compartirlo con el mundo.
En 2004, dio un salto de fe. Con financiamiento asegurado, invirtió en un equipo de procesamiento Penagos y construyó una pequeña estación de tratamiento en su finca. Esta audaz decisión le dio a Olga el control total sobre el procesamiento de su café. Por primera vez, pudo garantizar que cada paso reflejara su dedicación a la calidad.
Hoy, la visión de Olga ha florecido. No solo procesa su propio café con precisión, sino que también extiende su experiencia para ayudar a sus vecinos. Bajo una densa cubierta de sombra, sus árboles de Typica, Catuaí y Caturra prosperan, y cada etapa de la producción se lleva a cabo con un cuidado meticuloso.
¿El resultado? Un café simplemente excepcional.
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Más información
El café se cree que fue introducido en Perú en el siglo XVIII, probablemente desde el Caribe. La inversión europea en el siglo XX lo transformó en un negocio comercial con exportaciones en auge. Los propietarios británicos aprovecharon la oportunidad estableciendo grandes plantaciones, lo que hizo más eficiente el cultivo y la cosecha de los granos de café. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de los intereses británicos fueron vendidos y las fincas redistribuidas entre miles de pequeños agricultores.
Hoy en día, hay alrededor de 150,000 caficultores en Perú, la mayoría trabajando en parcelas de no más de 3 hectáreas (7,4 acres). Muchos agricultores cultivan en laderas escalonadas y, dado el pequeño tamaño de las operaciones, el terreno accidentado y difícil presenta un gran desafío para transportar la cosecha a una estación de procesamiento o al mercado. Un brote severo de roya del café en 2014 tampoco ayudó.
A pesar de ello, los caficultores peruanos están enfrentando bien las dificultades, con aproximadamente un tercio de ellos trabajando en cooperativas. La mayor parte de los cultivos son de café cultivado bajo sombra, lo que representa ahora 600 millones de dólares en exportaciones anuales del país. Tradicionalmente, muchos granos de café peruano, gracias a su cuerpo ligero y su sabor ligeramente ácido, se han mezclado con otros cafés de América Latina. Sin embargo, un número creciente de productores se está concentrando en producir cafés de especialidad bien reputados. Muchos de estos son orgánicos, cultivados bajo sombra, y de alta calidad con granos de Arábica.

Notas de sabor
Manzana Verde, Hierba de Limón, Caramelo.
Datos de origen
PUNTUACIÓN SCA: 86
VARIEDAD: Caturra
GRANJA: Hacienda San Pedro
GRANJERO: Olga Suarez
PROCESO: Lavado
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