Caldas está localizada em uma área conhecida como Eje Cafetero, ou seja triângulo cafeicultor. Composto pelos quatro departamentos de Quindío, Risaralda, Tolima e, claro, Caldas. Esta região é historicamente conhecida como o centro da produção de café na Colômbia, e costumava ser o maior produtor de café em volume, embora hoje esse título pertença ao departamento de Huila. Caldas tem uma população de quase um milhão de pessoas, metade das quais vive na capital Manizales. Segundo o FNC, existem atualmente 63.051 hectares de café plantados no estado, sendo que 95% dos produtores têm menos de cinco hectares para cultivar. Lar de aproximadamente 13.000 produtores de cafés especiais e cerca de 41.000 pequenas propriedades.

O processo de descafeinação utilizado pelo Descafecol é um processo à base de solvente natural. O agente de descafeinação utilizado é chamado de acetato de etilo (também conhecido como álcool etílico) e é derivado de uma mistura de ácido acético (vinagre) e um extrato natural destilado da cana-de-açúcar. Primeiro, os grãos são cozidos no vapor para abrir os poros e, em seguida, enxaguados repetidamente em acetato de etilo para remover a cafeína. Em seguida, os grãos são secos, mas não completamente, permanecendo 10-12% de humidade.