As cerejas de café foram colhidas selectivamente em durante o mês de Agosto, no seu pico de maturação, e em seguida deixadas em sacos por 24 horas à sombra de árvores flamboyant. Após esta leve fermentação as cerejas foram secas em terreiros suspensos. Devido ao seu processamento natural pós-colheita, o café resulta numa chávena muito doce, com notas de caramelo e chocolate e uma ligeira acidez cítrica.